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Pour 8 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 40 min
Ingrédients :
Rascasse filet 500 gr
Crabe décortiqué 120 gr
Lait en poudre Régilait 70 grs
Œufs 2
Crème 20 cl
Eau 10 cl
Ciboulette hachée 2 cuillères à soupe
Sel fin Poivre
Crème d’asperges
Asperges vertes 1 botte ou en conserve
Lait en poudre Régilait 40 grs
Echalote 1 pièce
Farine 1 cuillère à soupe
Eau 25 cl
Huile d’olive 1 cuillère à soupe
Sel fin Poivre
Préparation :
Mixer les filets de rascasse coupés en morceaux, saler et poivrer, ajouter 70 grs de lait en poudre Régilait, les œufs un par un, puis verser la crème petit à petit et terminer par l’eau.
Débarrasser dans un saladier, puis rajouter le crabe décortiqué et la ciboulette.
Beurrer l’intérieur d’une terrine au beurre fondu, la remplir de la mousse de rascasse et bien lisser le dessus.
Cuire la terrine au four cuisson bain marie 160°c pendant 25 minutes.
Crème d’asperges
Faire revenir l’échalote à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les queues d’asperges coupées en morceaux (conserver les pointes), la farine, recuire tout en remuant, mouiller à l’eau et laisser cuire 5 ou 10 minutes, ajouter 40 grs de lait en poudre Régilait, redonner une ébullition et mixer le tout. Tamiser à l’aide d’une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la terrine chaude, accompagnée de crème d’asperges et décorer avec les pointes.
www.regilait.com/recette
Pour 8 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 40 min
Ingrédients :
Rascasse filet 500 gr
Crabe décortiqué 120 gr
Lait en poudre Régilait 70 grs
Œufs 2
Crème 20 cl
Eau 10 cl
Ciboulette hachée 2 cuillères à soupe
Sel fin Poivre
Crème d’asperges
Asperges vertes 1 botte ou en conserve
Lait en poudre Régilait 40 grs
Echalote 1 pièce
Farine 1 cuillère à soupe
Eau 25 cl
Huile d’olive 1 cuillère à soupe
Sel fin Poivre
Préparation :
Mixer les filets de rascasse coupés en morceaux, saler et poivrer, ajouter 70 grs de lait en poudre Régilait, les œufs un par un, puis verser la crème petit à petit et terminer par l’eau.
Débarrasser dans un saladier, puis rajouter le crabe décortiqué et la ciboulette.
Beurrer l’intérieur d’une terrine au beurre fondu, la remplir de la mousse de rascasse et bien lisser le dessus.
Cuire la terrine au four cuisson bain marie 160°c pendant 25 minutes.
Crème d’asperges
Faire revenir l’échalote à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les queues d’asperges coupées en morceaux (conserver les pointes), la farine, recuire tout en remuant, mouiller à l’eau et laisser cuire 5 ou 10 minutes, ajouter 40 grs de lait en poudre Régilait, redonner une ébullition et mixer le tout. Tamiser à l’aide d’une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la terrine chaude, accompagnée de crème d’asperges et décorer avec les pointes.
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